технологія виробництва формового хліба

Технология выпечки формового хлеба. В зависимости от способа выпекания существует два основных вида хлеба: подовый и формовой. Подовые изделия выпекают без использования форм на ровной поверхности: на поду в русской печи, на противне в духовке или листах в специальной камере. Заготовки же из теста для производства формового хлеба помещают в специальные формы из алюминия – обычно они прямоугольные или круглые. После доставки на завод сырья (муки разных сортов, дрожжей) и всех необходимых пищевых ингредиентов, качество которых контролируется специализированными лабораториями, приступают к пригот.

Технология производства хлеба. Испокон веков выпекание хлеба требовало от пекаря особого мастерства, терпеливости и старания. Невзирая на бурное развитие передовых приемов переработки, производство хлеба высокого качества и сейчас является достаточно трудоемким занятием. Традиционно оно включает ряд основных операций: подготовительная обработка сырья, замешивание теста, брожение, порционный раздел теста, составление тестовых заготовок, выпекание, остужение, упаковывание и хранение. Производство хлеба и хлебобулочных изделий предусматривает использование классического сырьевого материала – муки.

Выпечка формового хлеба состоит из нескольких технологических процессов. Среди них можно отметить пять основных. Самым первым является, конечно же, доставка на хлебозавод самого сырья для выпечки формового хлеба. Ингредиенты, такие как дрожжи, мука и иные, доставляют к месту производства либо в муковозах, либо в мешках. Хранится сырьё до момента использования в особых бункерах. А непосредственно перед выпечкой хлеба оно проходит многочисленные лабораторные анализы. Целью таких процедур является определение соответствия муки, а так же иных пищевых ингредиентов некоторым стандартам, которые и по.

на тему: "Виробництво формового хліба. "Виконав: Безручко А.Ю. Студент: 3-го курсу. 1. Опис технологічного процесу виробництва формового хліба. Технологія виробництва хліба складається з ряду процесів. Основними етапами технологічного процесу є: 1) прийом і зберігання борошна на хлібозаводі

Технология выпечки формового хлеба. В зависимости от способа выпекания существует два основных вида хлеба: подовый и формовой. Подовые изделия выпекают без использования форм на ровной поверхности: на поду в русской печи, на противне в духовке или листах в специальной камере. Заготовки же из теста для производства формового хлеба помещают в специальные формы из алюминия – обычно они прямоугольные или круглые. После доставки на завод сырья (муки разных сортов, дрожжей) и всех необходимых пищевых ингредиентов, качество которых контролируется специализированными лабораториями, приступают к пригот.

Відповідно до технологією виробництва формового хліба необхідно вимірювати відносну вологість, температуру, тиск урасстойном шафі, тиск газу магістралі, контролювати час випічки. Прилади для виміру необхідних величин повинні перетворювати вимірюваний параметр в електричний сигнал, що надходить потім на вторинний прилад (ВП), який бажано встановити щиті. Міністерство освіти і науки Російської Федерації Федеральне агентство за освітою Державне освітнє. Реферат на тему: Виробництво циклогексану з бензолу.

На предпоследнем этапе выпечки формового хлеба происходит непосредственное выпекание формового хлеба из приготовленного теста. Чтобы приготовить формовой хлеб оптом обычно применяют печи с двумя температурными зонами. Температура первой зоны обычно составляет 260-280 °С, а второй зоны – 190-200 °С. Время, необходимое на выпечку, различается в зависимости от того, из какого сорта муки изготовлено тесто. Например, время выпечки подового хлеба из ржаной муки массой 0,93 кг составляет 55-60 минут, а из пшеничной – 52-55 минут.

Автоматизация производства формового хлеба. Нормативы ведения технологического процесса и эксплуатации технологических машин. Формулирование задач и разработка системы контроля. Анализ и синтез измерительного устройства в заданном канале измерения. Министерство образования и науки Украины. Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий. Кафедра АПП. Курсовой проект. на тему: "Производство формового хлеба". Выполнил: Безручко А.Ю. Студент: 3-го курса.

Автоматизация производства формового хлеба. Нормативы ведения технологического процесса и эксплуатации технологических машин. Формулирование задач и разработка системы контроля. Анализ и синтез измерительного устройства в заданном канале измерения. Министерство образования и науки Украины. Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий. Кафедра АПП. Курсовой проект. на тему: "Производство формового хлеба". Выполнил: Безручко А.Ю. Студент: 3-го курса.

технологію виготовлення хліба. Так був створений хліб, обрис якого не. змінюється вже протягом 5 тисячоліть. 2. Апаратурно-технологічна схема виробництва хліба формового. 3.Машинно- апаратурне обладнання міні-пекарні 2.1. Апаратурно – технологічна схема виробництва хліба пшенично подового. Ознайомлення з апаратурно-технологічними схемами типового виробництва дозволяє збагнути специфіку виробництва окремих виробів та отримати загальні уявлення про виробництво і окремі види машин, їх компоновку, основи технології виробництва та параметри робочих процесів. Схема виробництва наведена на рис. 2.1.

5.2.2. Технологія приготування хліба. Перелік і співвідношення окремих видів сировини, яка використовується для виробництва хліба (борошно, вода, сіль, дріжджі, цукор, жири та ін.), називається рецептурою. В рецептурі хліба і хлібобулочних виробів кількість різних видів сировини виражають у кілограмах на 100 кг борошна. Рецептура основних сортів пшеничного хліба і хлібобулочних виробів приблизно така, кг: борошно — 100; вода 40 - 70; дріжджі 0,5 -2,5; сіль 1,3 - 2,5; цукор 0 - 20; жир 0 - 13. Для деяких сортів хліба і хлібобулочних виробів потрібні також яйця, родзинки, молоко, мак, ванілін то.

РОЗДІЛ IV. Хліб усьому голова! Технологія виробництва хліба. Хліб – найбільш розповсюджений продукт рослинного походження. Поряд з іншими продуктами із зерна хлібобулочні вироби є основою харчування людей. Коли розпочали випікати хліб, точно не встановлено, але безперечно, що цей продукт – один з найдавніших. У Швейцарському національному музеї в м. Цюріху зберігається круглий хлібець віком 6000 років, знайдений археологами при розкопках на дні висохлого озера. Еволюція хліба розпочалася із прісної кашки і коржика, що були їжею первісної людини. Після цього неусвідомлено при приготуванні хліба стали використовувати мікроорганізми, що спонтанно розвиваються у тісті.

Впроваджуються прискорені технології виробництва хліба. [10]. За масою хлібні вироби поділяються на хліб (вироби масою понад 500 г) і булочні вироби (500 г і менше), а булочні у свою чергу — на крупноштучні (200-500 г) і дрібноштучні (50-200 г). З групи поліпшених булочних виробів окремо виділяють здобні вироби (з вмістом цукру і жиру 14% і більше за рецептурою). Метою курсової роботи є аналіз технологічної схеми виробництва хліба на прикладі хліба «Житній простий» . його діаметру, H/D), ступінь випуклості верхньої скоринки формового хліба, пропеченість м'якушки. Стандарти на методи визначення передбачають правила відбору проб і зразків, підготовку їх до аналізу, проведення аналізу, обробку результатів.

Автоматизація виробництва формового хліба. Нормативи ведення технологічного процесу та експлуатації технологічних машин. Формулювання завдань та розробка системи контролю. Аналіз і синтез вимірювального пристрою в заданому каналі виміру. Виробництво формового хліба. [ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати. скачати. Міністерство освіти і науки України. Одеська Національна Академія Харчових Технологій. Кафедра АПП. Курсовий проект. на тему: "Виробництво формового хліба". Виконав: Безручко А.Ю. Студент: 3-го курсу.

Виробництво печеного хліба включає підготовку сировини і допоміжних матеріалів, приготування тіста (тобто заміс тіста), бродіння його, випікання хліба і охолодження його. Борошно перед замісом просіюють для видалення випадкових домішок і для насичення його повітрям, пропускають через магнітні уловлювачі, роблять валку (змішують борошно різних партій для одержання з нього хліба доброї якості). Сіль розчиняють у воді і проціджують. Дріжджі розминають і розводять у невеликій кількості теплої води. Вихід житнього формового хліба 167 кг, пшеничного формового з борошна 2-го сорту – 145 кг. Читайте також: D) оснащення виробництва обладнанням, пристроями, інструментом, засобами контролю.

дивитися на реферати схожі на "Технологія виробництва хліба". План роботи. Введення 1 Сировина, що використовується в процесі хлібопекарського виробництва 1.1 Прийом, зберігання і підготовка сировини 1.2 Прийом і зберігання борошна 1.3 Зберігання і підготовка додаткової сировини 2 Основні технологічні стадії хлібопекарського виробництва. 1. Заміс та освіта тесту. Зараз можна придбати не тільки різні види формового і подового хліба, а й також велика кількість батонообразних виробів, виробів кондитерського виробництва, а також весь спектр продукції хлібопекарської промисловості. Хліб - корисний біологічний продукт, який містить велику кількість речовин, необхідних для організму людини.

Історія розвитку виробництва хліба. Хліб є одним з найвидатніших відкриттів в історії людства. Він існує тисячі років. Після винайдення 5 тис. років тому технології виготовлення хліба за допомогою мікроорганізмів сутність подальшої історії розвитку хлібопечення полягала в удосконаленні процесів приготування борошна, тіста, випічки хліба, покращанні його асортименту та якості, механізації трудомістких процесів. Велика майстерність виготовлення хліба удосконалюється і сьогодні, в умовах механізованого виробництва. На зміну формовому прийшли подові види хліба.